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科普|幾種不能生吃的蔬菜
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發(fā)布日期：2023年07月25日
信息摘要：
蔬菜中含有大量維生素C，B，在烹調(diào)中易被破壞，所以生吃有利于保存營(yíng)養(yǎng)成分。但有些蔬菜食用后會(huì)中毒，下面列出以下幾種不能生吃的蔬菜。??????? 不能生吃的蔬菜：&nbs
蔬菜中含有大量維生素C，B，在烹調(diào)中易被破壞，所以生吃有利于保存營(yíng)養(yǎng)成分。但有些蔬菜食用后會(huì)中毒，下面列出以下幾種不能生吃的蔬菜。
不能生吃的蔬菜：
1.含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
2.鮮扁豆、四季豆： *常見(jiàn)的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。
3.鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并無(wú)毒性，但是當(dāng)它進(jìn)
入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。中毒一般表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、口渴，胃
有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食
入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，
可以導(dǎo)致死亡。
4.鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，
即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。
5.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。
這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
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